Wir freuen uns sehr, Dein Interesse für unser Unternehmen und unsere Produkte geweckt zu haben.
Wir sind der Meinung, dass es schon längst an der Zeit ist um unser Bewusstsein gegenüber unserer Lebensmittel und Mutter Natur zu stärken. Deshalb legen wir besonderen Wert auf die Frische unserer Produkte, deren nachhaltiger und traditioneller Herstellung sowie ganz viel Liebe für unseren muhenden Milchlieferanten.
All unsere Produkte sind frei von Farb-, Konservierungs- oder weiteren Zusatzstoffen. Zudem sind all unsere Käseträume zu 100% vegetarisch – und das nicht, weil wir hip sind. Nein, weil uns unsere Tiere am Herzen liegen und wir einer alten Tradition treu bleiben.
unser Liebling
produziert im Berner Oberland und traditionell hergestellt
Reifezeit zwischen 3 und 6 Monaten
besteht aus Milch, Lab, Salz-und Milchsäurebakterien
Eiweißgehalt zwischen 35 und 40 Prozent
unser Liebling
produziert im Berner Oberland und traditionell hergestellt
Reifezeit zwischen 3 und 6 Monaten
besteht aus Milch, Lab, Salz-und Milchsäurebakterien
Eiweißgehalt zwischen 35 und 40 Prozent
unser Handwerk
1. HYGIENISCHE MILCHGEWINNUNG
Über unsere Eimermelkanlage wird die Biomilch zuerst in einen Eimer gepumpt. Anschließend wird diese in einem großem Kessel gesammelt und weiterverarbeitet.
2. ERWÄRMEN
Den Kessel mit der Milch erwärmen wir nun langsam über dem Feuer.
3. FACHGERECHTE VORBEREITUNG
Danach bereiten wir Käse- und Bakterienkulturen vor, sie dienen später zur Weiterzüchtung der Molke.
4. BAKTERIEN- UND LABZUGABE
Ab einer bestimmten Milchtemperatur geben wir die Bakterien dazu. Später, bei einer höheren Milchtemperatur fügen wir das Lab hinzu. Damit startet der Prozess, in dem das Eiweiß und das Fett gebunden werden – die Milch wird dick.
5. SCHNEIDEN MIT DER KÄSEHARFE
Nach ca. 35 Minuten können wir die eingedickte Milch mit einer Harfe zerkleinern wodurch Käsebruch und Molke entstehen. Anschließend wird der Bruch mit einem Tuch aus dem Kessel gehoben und in Käseformen gepresst.
6. SALZBAD
Der Käselaib verbringt nun ca. einen Tag im Salzbad. Hier bildet er seine typische Rinde.
7. KÄSEKELLER
Der Halbhartkäse liegt hier zwischen 4-6 Monaten und wird anfangs täglich mit Salzwasser von uns gepflegt.
unser Handwerk
1. HYGIENISCHE MILCHGEWINNUNG
Über unsere Eimermelkanlage wird die Biomilch zuerst in einen Eimer gepumpt. Anschließend wird diese in einem großem Kessel gesammelt und weiterverarbeitet.
2. ERWÄRMEN
Den Kessel mit der Milch erwärmen wir nun langsam über dem Feuer.
3. FACHGERECHTE VORBEREITUNG
Danach bereiten wir Käse- und Bakterienkulturen vor, sie dienen später zur Weiterzüchtung der Molke.
4. BAKTERIEN- UND LABZUGABE
Ab einer bestimmten Milchtemperatur geben wir die Bakterien dazu. Später, bei einer höheren Milchtemperatur fügen wir das Lab hinzu. Damit startet der Prozess, in dem das Eiweiß und das Fett gebunden werden – die Milch wird dick.
5. SCHNEIDEN MIT DER KÄSEHARFE
Nach ca. 35 Minuten können wir die eingedickte Milch mit einer Harfe zerkleinern wodurch Käsebruch und Molke entstehen. Anschließend wird der Bruch mit einem Tuch aus dem Kessel gehoben und in Käseformen gepresst.
6. SALZBAD
Der Käselaib verbringt nun ca. einen Tag im Salzbad. Hier bildet er seine typische Rinde.
7. KÄSEKELLER
Der Halbhartkäse liegt hier zwischen 4-6 Monaten und wird anfangs täglich mit Salzwasser von uns gepflegt.
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